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今年最“红”的农产品，非小龙虾莫属了！
新农堂早前发过一篇文章，详解了小龙虾的爆款之路，点击查看：小龙虾为什么会红遍全国？看完这一篇就够了！
这种火爆的节奏，按常理来说，不管是对养殖户还是销售商，都是一件赚钱的好事，怎么就让产业链陷入危机了呢？
价格持续疯涨，门店快撑不住了！
从中国水产养殖网可以查到，从今年6月21日到8月11日不到2个月的时间，小龙虾的发货价格已经翻了一倍！
小龙虾涨价，受影响最大的，是处在该产业链下游，那些以小龙虾为主打单品的连锁餐厅。
▼豪虾传创始人蒋毅之前发布的朋友圈，不幸言中，小龙虾价格确实已破40 ！
为什么门店叫苦不迭？
据悉，原来小龙虾的毛利一般能达到50%左右，现在源头价格一涨，毛利被压缩到只有20%，门店面临亏损的风险；再者，门店涨价不太现实，目前小龙虾的客单价在100-120元之间，已经很高了，再往上涨，不仅销量会受影响，小龙虾这个品类也很有可能被消费者抛弃。
如果大量门店倒闭，市场失去平衡，这个产业将岌岌可危。
▼小龙虾菜品成为了许多餐厅不可或缺的招牌主打
养殖户赚了大钱吗？
小龙虾也是农产品，小龙虾养殖也是农业，说白了，都要靠天吃饭。
目前国内五大小龙虾产区为湖北、湖南、安徽、江苏以及江西。从六月底开始，这些地区遭受连续降雨，暴雨导致多处养殖基地被淹，大量小龙虾逃逸或死亡。
还有业内人士爆料说，由于去年小龙虾的价格很好，今年一些养殖户搞起了“高密度养殖”，方法不当，也导致了小龙虾减产。
所以，今年养殖户未必能赚到更多钱。
小龙虾的价格终究还是涨了，有人把涨价原因归咎于无良“虾霸”的囤货、垄断，也有人认为是电商大佬入局“圈地”影响了线下的正常流通.......但可以肯定的是，小龙虾供不应求已成事实。
▼餐饮行业跟风，必胜客、周黑鸭等都来插一脚
供应链是硬伤，行业洗牌势在必行
餐饮行业内，已经普遍认为“小龙虾”洗牌的时刻到了：一些小规模、没有稳定货源的餐厅将被淘汰，最后肯定是供应链的比拼。
其实，在小龙虾的生产端，也面临着一轮洗牌。
技术
小龙虾再怎么滥长，想正儿八经搞起规模养殖，都是需要技术的，水、泥、草......一样不能马虎！小龙虾并不是传统的水产养殖生物，曾经一文不名，如今屌丝翻身，才开始有人大量养殖，技术研究刚起步。
销路
许多养殖户小而散，懂养殖却不懂销售，只能等着收购商找上门，而小龙虾近年来的火爆状况，许多人看到有利可图纷纷涌入这个行业，经销商鱼龙混杂，市场乱象丛生。不光影响了下游餐厅，也直接影响到了上游的养殖户。
谁技术硬，谁有销路，谁未来就有可能一统小龙虾的江湖，归根结底也是供应链的比拼。
农产品，最终的去向都是消费者的胃里，中间的每个环节，牵一发而动全身。如果小龙虾因为供不应求便坐地起价，把下游的门店害死了，那最后的结果只能是一拍两散。
即使是“网红”，也要遵循供应链的规则。
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